Ricette

Preparazione

1. Tagliare il baccello di vaniglia per lungo e raccogliere i semi e la polpa. Ammollare la gelatina in acqua fredda. Portare a ebollizione il latte con 40 g di zucchero, 1 cucchiaino di scorza d'arancia, sale e metà della polpa di vaniglia. Aggiungere il semolino e cuocere per circa 5 minuti a fuoco basso, mescolando; togliere dal fuoco. Strizzare l'acqua in eccesso dalla gelatina. Aggiungere la gelatina al composto di semolino, mescolare bene e lasciare raffreddare.
2. Separare gli albumi dai tuorli. Con una frusta, incorporare rapidamente i tuorli d'uovo al semolino raffreddato. Lasciare raffreddare il composto di semolino. Poi, montare la panna a neve. Quindi montare gli albumi a neve, aggiungendo lentamente 20 g di zucchero. Incorporare gradualmente e con attenzione prima la panna e poi gli albumi montati al composto di semolino.
3. Sciacquare 8 pirottini (circa 200 ml ciascuno) con acqua fredda, riempirli con il composto di semolino e metterli in frigorifero coperti per almeno 6 ore, preferibilmente per tutta la notte.
4. Tenere da parte circa 50 g di prugne, tagliare il resto a dadini. Riscaldare 200 ml di nettare con la vaniglia rimanente e portare a ebollizione. Incorporare la maizena nei restanti 50 ml di nettare fino ad ottenere un composto omogeneo. Incorporare al nettare in ebollizione per addensarlo. Togliere dal fuoco, unire le prugne tagliate a dadini e lasciare raffreddare.
5. Caramellare 2 cucchiai di zucchero in una padella e aggiungere le noci pecan. Distribuire su un foglio di carta da forno e lasciare raffreddare. Tritare grossolanamente le noci caramellate. Immergere brevemente i pirottini in acqua calda e sformare i muffin di semolino su dei piattini. Servire con la composta di prugne, guarnire con le prugne intere, le noci pecan, la granella di pistacchi e 2 cucchiai di scorza d'arancia.

Categoria della ricetta

dolci e dolcezze,

Tema della ricetta