Curry di Lenticchie

Tempo

Minuti

PORZIONI

persone

ENERGIA

520

Calorie

Ingredienti

2 cipolle
1 spicchio daglio
400 g patate
400 g carote
400 g porri
2 pomodori a grappolo
100 g di prugne SUNSWEET
2 cucchiai di olio doliva
3 cucchiai di curry in polvere (delicato)
2 cucchiai di cumino in polvere
4 cucchiai di passata di pomodoro
600 ml dacqua
60 g di lenticchie verdi o marroni
sale e pepe qb
300 g di yogurt bianco intero
4 cucchiai di menta o prezzemolo fresco, tritato

Preparazione

Sbucciate e tagliate finemente le cipolle e lo spicchio d’aglio.
Sbucciate le patate e le carote e tagliatele a dadini di 1 cm circa. Affettate i porri e sciacquateli bene sotto l’acqua.
Pulite i pomodori e tagliateli a pezzetti. Tagliate a pezzetti anche le prugne.
Scaldate l’olio d’oliva in un tegame. Fate soffriggere le cipolle e l’aglio per circa 2 minuti.
Aggiungete la polvere di curry, il cumino e la passata di pomodoro e amalgamate. Aggiungete le lenticchie e i 600 ml d’acqua e portate a bollore. Coprite e fate sobbollire a fuoco medio per 10 minuti.
Aggiungete le patate, le carote e i porri, aggiustate di sale e pepe e continuate la cottura per altri 20 minuti circa. Aggiungete i pomodori e le prugne, mescolate e cuocete per altri 5 minuti.
Amalgamate insieme la menta e lo yogurt naturale e servite insieme al curry di lenticchie.