Gustoso brasato di cinghiale
Tempo
45
Minuti
PORZIONI
6
persone
ENERGIA
635
Calorie
Ingredienti
2 kg di arista di cinghiale (pronta per la cottura)300 ml di Porto
1 bastoncino di cannella
1 cucchiaino di pepperoncino, macinato
Pepe
3 foglie di alloro
4 cucchiai di olio
250 g di scalogni
2 spicchi d'aglio
200 g di prugne SUNSWEET
2 cucchiaini di amido per alimenti (miscelato con 30 ml di acqua fredda)
Preparazione
- Sciacquare l'arista di cinghiale ed asciugare tamponando, porla quindi in un grande sacchetto per surgelare (da circa 6 l). Aggiungere il Porto, la cannella, il pepperoncino, il pepe e le foglie d'alloro e chiudere il sacchetto. Lasciare insaporire per 8-12 ore.
- Rimuovere l'arista di cinghiale dal sacchetto ed asciugare tamponando. Riscaldare l'olio in una rostiera e rosolare la carne a fuoco vivo su tutti i lati. Aggiungere gli scalogni e l'aglio e sfumare con la marinata. Aggiungere 500 ml d'acqua, coprire e mettere nel forno preriscaldato a 180° (160° se ventilato) per circa 2-2,5 ore, girando di tanto in tanto.
- Aumentare la temperatura del forno fino a 220° (200° se ventilato). Rimuovere il coperchio della rostiera e girare la crosta verso l'alto, quindi far cuocere per altri 20 minuti. Togliere l'arista di cinghiale dalla rostiera e porla in caldo, allungare il fondo di cotture e portare all'ebollizione. Aggiungere le prugne secche, ridurre a fuoco vivo per 5-10 minuti e legare con l'amido.
- Tagliare la carne a fette e servire con purea di sedano e cavoletti di Bruxelles alle mandorle. Guarnire con erbe aromatiche.
Categoria della ricetta
Natale, piatti principali,
