Ricette

Preparazione

1. In un pentolino, scaldare le prugne a fuoco lento insieme all’Armagnac o al rum; quando il liquore sobbolle cuocere ancora per 2-3 minuti o finché metà del liquido sarà evaporato. Rimuovere dal fuoco e omogeneizzare il tutto con un frullatore a immersione. Lasciare raffreddare.
2. Preriscaldare il forno a 170°C. Imburrare leggermente una tortiera apribile (diametro 23 cm) e foderare con carta da forno.
3. Sciogliere il cioccolato amaro a bagnomaria, rimuovere dal fuoco e lasciare raffreddare.
4. In un recipiente capiente, sbattere metà dello zucchero e il burro con le fruste fino ad ottenere una crema densa e chiara. Aggiungere in sequenza i tuorli d’uovo, il cioccolato fuso e infine la purea di prugne.
5. Montare i bianchi a neve, aggiungere lo zucchero e continuare a montare a neve ben ferma. Incorporare delicatamente le mandorle tritate alla meringa, seguite dalla crema di cioccolato, metà per volta. Trasferire delicatamente il tutto nella tortiera con un cucchiaio e infornare per 30-40 minuti o finché uno stuzzicadenti infilato nel centro esce pulito. Lasciare raffreddare nello stampo. Per servire, tagliare la torta a fette, disporle nei piatti e guarnirle con una cucchiaiata di crème fraiche o panna montata.

Categoria della ricetta

dolci e dolcezze, LP Basso Contenuto di Grassi e Zuccheri, LP Ricette semplici senza glutine,

Tema della ricetta