Ricette

Preparazione

1. Preparare il bianco di cottura disperdendo la farina nell'acqua fredda e unendo il succo di limone. Portare a bollore.
2. Pulire i carciofi privandoli delle foglie esterne più dure, le spine superiori e svuotarli al centro eliminando così anche la barba.
3. Lessarli nel bianco di cottura ormai arrivato a bollore per 6 - 7 minuti. Scolarli e raffreddarli.
4. Tagliare il pane casereccio a dadini, porlo in una ciotola e aggiungere il succo di prugne, lasciando ammorbidire.
5. Schiacciare uno spicchio d’aglio sul piano di lavoro e farlo saltare imn una padella antiaderente con olio extravergine d’oliva. Aggiungere il pane e le prugne tagliate a dadini e cuocere il tutto a fuoco alto per un paio di minuti. Aggiungere il formaggio gratuggiato, il prezzemolo tritato e aggiustare di sale e pepe.
6. Disporre i carciofi in una pirofila unta, salarli e peparli e spolverarli di parmigiano nella parte interna, mettervi sul fondo dei dadini di toma, riempirli con il ripieno di pane e prugne; spolverarli di parmigiano e pane grattugiato.
7. Condire con un filo d'olio e gratinare in forno a 220°C per 8 - 10 minuti.
8. Disporre ogni singolo carciofo nel piatto di portata aprendo leggermente le foglie esterne come i petali di un fiore, guarnire con le foglie di prezzemolo e i fiori eduli.

Categoria della ricetta

antipasti e stuzzichini, contorni e insalate, LP Ricette di insalate e insalatone, tartine e snack,

Tema della ricetta