Ricette

Preparazione

Per la pasta frolla

per la nostra torta utilizzeremo 375g di pasta frolla

1. Lavorate la farina con il burro.
2. Aggiungete, quindi, lo zucchero seguito dalle uova e infine vaniglia, sale e buccia di limone.
3. Far riposare per almeno 30 minuti l'impasto coperto da pellicola per alimenti in frigorifero prima di utilizzarlo.

Per la gelè di prugne al vino rosso speziato

1. Mescolare tutti gli ingredienti (ad eccezione dell’agar agar) in una casseruola e portare ad ebollizione.
2. Lasciare macerare il tutto per una giornata.
3. Frullare il tutto.
4. A questo punto unire l'agar e portare a bollore.
5. Versare il composto in un quadro da pasticcere da 20x20cm.
6. Riporre in freezer sino a che il composto non si sarà addensato.

Per il frangipane alle prugne e cannella

1. Montate il burro, ammorbidito nel microonde per pochi secondi e lo zucchero a velo.
2. Unite le uova poco per volta, il succo di prugne e incorporate la farina di mandorle e la farina.
3. Impastate fino ad avere un composto omogeneo profumando con la cannella in polvere.

Per la crema pasticcera al cioccolato:

1. In una casseruola a fuoco basso portate a bollore il latte con la panna, dopo avergli disperso dentro l'agar agar.
2. Nel frattempo montate in planetaria con la frusta i tuorli con lo zucchero e l'amido.
3. Unire il cacao e versare sopra la miscela di latte e panna ormai calda.
4. Riportare il tutto sul fuoco e cuocere fino ad addensamento.
5. Una volta cotta togliere dal fuoco e unire il burro e il cioccolato fondente sino a che non si saranno sciolti.

Per la gelè di lampone:

1. Unite l'agar agar alla purea di lamponi e portare a bollore unendo il resto degli ingredienti.
2. Versare il composto sopra alla gelè di prugne al vino rosso che si sarà nel mentre raffreddata.
3. Riporre in freezer sino a che il composto non si sarà addensato.
4. Procedete alternando 4 strati, 2 di gelè di prugne al vino rosso speziato e 2 di gelè di lampone.

Per la spugna viola:

1. Miscelare in planetaria la farina di mandorle con lo zucchero, la farina di frumento e il colore viola.
2. Unire i tuorli e gli albumi quindi montare.
3. Una volta montato il composto unire l'olio di riso.
4. Mettere il composto negli stampini di silicone (o in semplici bicchieri di plastica) ed infornare per 30 secondi a massima temperatura al microonde.
5. Terminata la cottura capovolgere sottosopra e far raffreddare.

Per il montaggio:

1. Con la frolla rivestite uno stampo da crostata da 20x20cm.
2. Versate il frangipane fino a metà (se volete ottenere uno strato perfettamente uniforme, usate il sac-a-poche) cospargendo la superficie con i 250g di prugne denocciolate SUNSWEET tagliate a pezzetti.
3. Cuocete in forno a 180° per 25 minuti.
4. Terminata la cottura rimuovere dallo stampo e lasciar raffreddare.
5. Una volta che la torta sarà fredda ricoprire con uno strato di crema al cioccolato di circa un centimetro e decorare con le gelée di lamponi e di prugne al vino rosso speziato tagliate a fettine lasciando un centimetro circa lungo tutto il bordo su cui poi andagiare la spugna viola. Lucidare con un velo di gelatina.
6. Guarnire con la foglia oro e la spugna viola spezzettata e posta sul bordo.

Categoria della ricetta

dolci e dolcezze,

Tema della ricetta